Pour ceux qui vont ouvrir une confiserie, pour faire une réparation «fraîche» dans l'existant, il est utile de tout savoir sur son amélioration. Une conception réussie est l'un des points les plus importants dont dépend le succès de cette institution. Un intérieur agréable, reconnaissable et confortable attire les clients de la dent sucrée qui deviendront des visiteurs réguliers à l'avenir.
La conception de confiseries ne consiste pas seulement à obtenir une image intéressante. Le projet prend en compte toutes les petites choses - confort pour les clients, personnel d'entretien, présence de lumière, eau, climatisation, hottes. Comment il est le plus pratique d'équiper cette institution, quels styles, couleurs, décor il vaut mieux choisir, en détail dans le texte ci-dessous.
Nuances importantes du projet de conception de confiseries
L'approche de l'aménagement du studio de confiserie diffère de celle par rapport à un magasin régulier, un pub, etc.
Lors de la planification, vous devez considérer les aspects techniques:
l'emplacement des entrées, des fenêtres et du zonage de la pièce doit être pratique;
Éclairage - choisissez de telle sorte que les bonbons dans la fenêtre semblent aussi appétissants, attrayants que possible;
microclimat favorable créé à l'aide de climatiseurs, de ventilateurs - afin de sentir agréablement dans la pièce, il était pratique et confortable à manger;
mode température - utilisation de lampes à faible dissipation thermique, de vitrines réfrigérées;
caractéristiques d'un objet spécifique - y aura-t-il simplement une boulangerie, un café, un magasin de bonbons.
Réfléchissez à toutes les nuances, planifiez l'espace, choisissez la «bonne» lumière, la conception des couleurs aidera les designers professionnels spécialisés dans de telles institutions. Il vaut mieux choisir une pièce pour une pâtisserie où vivent de nombreuses personnes, et il n'y a pas d'établissements similaires.
Projet de design d'intérieur
Lors de la création d'un projet de conception, les étapes suivantes sont distinguées:
rencontre du concepteur avec le client, pour discuter des idées, vision du concept général du projet
inspection, mesure de l'objet pour savoir s'il est possible d'incarner les souhaits du client - vous devrez renoncer à quelque chose, quelque chose à compléter;
esquisses initiales - il y en a au moins trois, une approuvée par le client;
Modélisation 3D - le client est montré comment sera la conception de la confiserie, son intérieur;
élaboration de la documentation - un ensemble complet comprenant des plans, des dessins et une description technique.
Tout au long de la mise en œuvre de l'aménagement paysager, l'auteur du projet accompagne ce processus - la réparation, les travaux de finition sont maîtrisés par lui.
L'approche de l'aménagement du magasin de bonbons est individuelle; elle peut être très différente du concept de café, pâtisserie, café, etc.
Étape de planification
À ce stade, le concepteur coopère activement avec le client, discutant de toutes les nuances, ajustant divers points, en tenant compte:
type de confiserie - un bâtiment séparé, un local intégré dans un immeuble résidentiel, un immeuble de bureaux, un café avec une véranda, son propre parking;
type d'institution - qu'il s'agisse uniquement de cuisine, la vente de bonbons ou d'une partie des locaux nécessitera un café à part entière;
caractéristiques de l'entreprise - productivité estimée, nombre de sièges, heures d'ouverture;
superficie totale - il est déterminé combien d'espace est alloué pour une boulangerie ou une petite boulangerie, un espace pour les clients, les établissements, etc.;
autres informations techniques - assortiment approximatif, nombre d'employés, volume des entrepôts, zonage.
Pour diverses pièces, certains meubles, divers équipements sont supposés.
Quels domaines fonctionnels existent dans la confiserie:
locaux pour les clients - foyer, salon, armoire, toilettes, etc.;
la zone de travail du personnel - il y a directement la cuisine;
salles de service - entrepôts, armoire pour les employés, lavage, réception, etc.
Si vous prévoyez de livrer des pâtisseries fraîches, des confiseries à votre domicile, dans d'autres magasins, vous aurez besoin d'un parking bien entretenu pour les voitures de l'entreprise, de l'aménagement de routes d'accès pratiques et du chargement et du déchargement des marchandises.
Étape de style
Tout d'abord, vous devez décider de l'objectif de la confiserie:
café;
Café
département de cuisine "sucrée";
buffet;
cafétéria;
crêpe ou boulangerie;
Bar «sucré».
A ce stade, une modélisation volumétrique de la pièce a lieu. Le style dépend du choix du public cible. Une mini-cafétéria implique une petite surface, un flux limité de clients, un café étudiant - une atmosphère simple, conçue dans un style jeune, une institution plus chère - un design solide.
Stade technologique
A ce stade, on réfléchit à la manière dont sera placé tout l'équipement technologique nécessaire. Pour cela, un plan détaillé est établi, qui indique tout ce qui sera situé sur le territoire de l'institution, à savoir:
fours de cuisson, fours, tandoor;
tamis à farine, étuves;
machines à pétrir, fouetter, rouler et rouler;
vitrines réfrigérées, toboggans, banquets;
lignes de distribution, machines à crêpes, fours à micro-ondes, machines à café;
machines à glaçons - s'il est prévu de vendre des produits très réfrigérés;
climatiseurs, hottes;
accessoires de plomberie pour les clients, le personnel, la vaisselle, le nettoyage humide;
équipement de caisse enregistreuse;
équipement informatique de gestion du personnel.
L'équipement électrique existant est relié au système d'alimentation électrique, à la plomberie - aux égouts et aux points d'alimentation en eau, au gaz - aux conduites de gaz. Tous les équipements disponibles, l'ameublement doivent avoir des certificats de conformité aux normes sanitaires de l'État, la radioprotection. Le projet indique le volume de production, le trafic, cette pièce - cela dépend de l'approvisionnement en eau, électricité, capacité des systèmes de ventilation.
Décoration intérieure
Le décor incarne la spécialisation de l'établissement: si la plupart des bonbons qui y sont vendus sont fabriqués à base de lait, le décor accueille différents imprimés avec l'image d'une vache, des gouttes de lait, la stylisation d'une ferme laitière. Vous pouvez développer l'idée de «rivières de lait» avec du chocolat, des pains d'épices.
Les motifs de baies dans la décoration conviennent à une confiserie, dans laquelle il y a des gâteaux, des gâteaux fourrés aux fruits, des baies. Pour la boulangerie «européenne», des images colorées grand format de pain, toutes sortes de pâtisseries, sur la façade ou sur des vitrines, et des figures stylisées de boulangers à l'entrée sont préférables.
Les matériaux de décoration sont préférés naturels et modernes, adaptés au style - naturel, pierre artificielle, bois, MDF, divers types de plastique, béton, cloisons sèches, papier peint photo.
Quels styles conviennent à une pâtisserie
Le plus couramment utilisé:
loft - murs de briques, finition rouge-brun, hauts plafonds avec poutres épaisses, meubles en bois, impressions lumineuses avec des images de fruits, de baies, de rouleaux;
hi-tech - pièces chromées, stratifié argent au sol, beaucoup de verre, meubles brillants sur
draperies à carreaux champêtres, mobilier aux couleurs cendrées, sol, carrelage mural à l'image de gâteaux stylisés;
Empire - luxe, solennité, beaucoup de miroirs, arches, dorures, meubles en bois coûteux ou imitation;
oriental - adapté à une boulangerie tandoor, qui produit divers bonbons de l'est. Tissus lumineux, mosaïque, meubles bas, couleurs riches;
Art Nouveau - asymétrie lisse, ornements à motifs floraux, éclairage tamisé, tables en forme de biscuits, finition la plus moderne;
classiques - matériaux de finition naturels, beaucoup de lumière, couleurs pastel, gros lustres lourds, grandes fenêtres;
Rustic - un poêle russe stylisé à l'endroit où vont les clients. Objets traditionnels de la vie slave, échantillon des XVIe-XIXe siècles, sur draperies - Ornements slaves, plafonds clairs, murs, parquet.
Pour toute confiserie, un éclairage chaleureux est préférable, quelle que soit la performance stylistique.
Couleurs appétissantes
Une atmosphère accueillante est créée à l'aide de combinaisons de couleurs «délicieuses»:
le gamma rouge-orange de l'intérieur augmente l'appétit, égaye, favorise le "shopping impulsif";
le jaune et toutes ses nuances ensoleillées apaisent, ravissent, vous permettant de rester plus longtemps au café;
le blanc crée une sensation de propreté, discipline les travailleurs, est associé à la crème glacée, la crème sur les gâteaux;
la coloration brune fait écho au chocolat, aux produits de cacao, au café, mais les nuances trop sombres en grande quantité fatiguent, réduisent les performances du personnel;
le gamma bleu se détend, crée un sentiment de bien-être, se marie parfaitement avec le jaune;
bleu, la plupart des nuances de pourpre ne conviennent pas aux établissements de restauration - ils coupent l'appétit;
noir, vert est préférable d'utiliser comme accents individuels.
Pour l'intérieur "provençal", une palette de couleurs douces convient - orange pâle, violet pâle, vert clair, beige. Modernisme, minimalisme - divers tons terreux, chocolat, ocre - ressemblant à des pâtisseries fraîches. Est - une variété de couleurs vives. Si la pièce a suffisamment de lumière pénétrant de la rue, les couleurs sont froides, neutres. Lorsqu'il n'y a presque pas de fenêtres ou qu'elles se dirigent vers le nord, toutes les nuances sont sélectionnées exceptionnellement chaudes.
La décoration intérieure ne doit pas distraire les clients de la nourriture.
Équipement de café
L'équipement technique du café dépend directement de sa spécialisation. Tous les meubles et équipements se trouvant dans le hall sont sélectionnés dans le même style. S'il s'agit d'un café-bar, en plus des tables et des chaises ordinaires, un comptoir de bar est monté. Il est combiné avec le lieu de calcul ou placé le long d'un des murs, devant la fenêtre. Près des tables, pour la commodité des clients, ils mettent des cintres et parfois des crochets pour les sacs sont faits sous le bar. Les poubelles sont placées dans des armoires fermées près de l'entrée et des urnes sont dans la rue. Les étagères ou les toboggans pour disposer les produits sont décorés de panneaux. Les tables peuvent être recouvertes de nappes adaptées au style, de chaises, de canapés, de chaises - de couvre-lits. Le mobilier situé à l'intérieur diffère de celui de la terrasse: dans le hall - fixe, sur la rue - lumière, pliant.
Les vitrines réfrigérées et congélatrices sont de préférence fermées, sauf pour les établissements fonctionnant selon le principe du libre-service. L'équipement pour chauffer les aliments, faire du thé, du café, faire des crêpes est situé dans le hall du café, d'autres appareils de cuisine sont dans la cuisine. Les climatiseurs sont suspendus à plusieurs endroits du hall - leur puissance, la quantité dépend de la surface totale.
Conclusion
Les concepts de conception d'une bonne pâtisserie peuvent être divers, et surtout - reconnaissables par les clients. Couleurs originales, forme de travail des confiseurs, boulangers, décoration des vitrines - tout doit être conservé dans le même style. Confort, originalité, ambiance conviviale feront revenir encore et encore les acheteurs de la dent sucrée.
Pour ceux qui vont ouvrir une confiserie, pour faire une réparation «fraîche» dans l'existant, il est utile de tout savoir sur son amélioration. Une conception réussie est l'un des points les plus importants dont dépend le succès de cette institution. Un intérieur agréable, reconnaissable et confortable attire les clients de la dent sucrée qui deviendront des visiteurs réguliers à l'avenir.
La conception de confiseries ne consiste pas seulement à obtenir une image intéressante. Le projet prend en compte toutes les petites choses - confort pour les clients, personnel d'entretien, présence de lumière, eau, climatisation, hottes. Comment il est le plus pratique d'équiper cette institution, quels styles, couleurs, décor il vaut mieux choisir, en détail dans le texte ci-dessous.
Table des matières
Nuances importantes du projet de conception de confiseries
L'approche de l'aménagement du studio de confiserie diffère de celle par rapport à un magasin régulier, un pub, etc.
Lors de la planification, vous devez considérer les aspects techniques:
Réfléchissez à toutes les nuances, planifiez l'espace, choisissez la «bonne» lumière, la conception des couleurs aidera les designers professionnels spécialisés dans de telles institutions. Il vaut mieux choisir une pièce pour une pâtisserie où vivent de nombreuses personnes, et il n'y a pas d'établissements similaires.
Projet de design d'intérieur
Lors de la création d'un projet de conception, les étapes suivantes sont distinguées:
Tout au long de la mise en œuvre de l'aménagement paysager, l'auteur du projet accompagne ce processus - la réparation, les travaux de finition sont maîtrisés par lui.
Étape de planification
À ce stade, le concepteur coopère activement avec le client, discutant de toutes les nuances, ajustant divers points, en tenant compte:
Pour diverses pièces, certains meubles, divers équipements sont supposés.
Quels domaines fonctionnels existent dans la confiserie:
Si vous prévoyez de livrer des pâtisseries fraîches, des confiseries à votre domicile, dans d'autres magasins, vous aurez besoin d'un parking bien entretenu pour les voitures de l'entreprise, de l'aménagement de routes d'accès pratiques et du chargement et du déchargement des marchandises.
Étape de style
Tout d'abord, vous devez décider de l'objectif de la confiserie:
A ce stade, une modélisation volumétrique de la pièce a lieu. Le style dépend du choix du public cible. Une mini-cafétéria implique une petite surface, un flux limité de clients, un café étudiant - une atmosphère simple, conçue dans un style jeune, une institution plus chère - un design solide.
Stade technologique
A ce stade, on réfléchit à la manière dont sera placé tout l'équipement technologique nécessaire.
Pour cela, un plan détaillé est établi, qui indique tout ce qui sera situé sur le territoire de l'institution, à savoir:
L'équipement électrique existant est relié au système d'alimentation électrique, à la plomberie - aux égouts et aux points d'alimentation en eau, au gaz - aux conduites de gaz. Tous les équipements disponibles, l'ameublement doivent avoir des certificats de conformité aux normes sanitaires de l'État, la radioprotection. Le projet indique le volume de production, le trafic, cette pièce - cela dépend de l'approvisionnement en eau, électricité, capacité des systèmes de ventilation.
Décoration intérieure
Le décor incarne la spécialisation de l'établissement: si la plupart des bonbons qui y sont vendus sont fabriqués à base de lait, le décor accueille différents imprimés avec l'image d'une vache, des gouttes de lait, la stylisation d'une ferme laitière. Vous pouvez développer l'idée de «rivières de lait» avec du chocolat, des pains d'épices.
Les motifs de baies dans la décoration conviennent à une confiserie, dans laquelle il y a des gâteaux, des gâteaux fourrés aux fruits, des baies. Pour la boulangerie «européenne», des images colorées grand format de pain, toutes sortes de pâtisseries, sur la façade ou sur des vitrines, et des figures stylisées de boulangers à l'entrée sont préférables.
Les matériaux de décoration sont préférés naturels et modernes, adaptés au style - naturel, pierre artificielle, bois, MDF, divers types de plastique, béton, cloisons sèches, papier peint photo.
Quels styles conviennent à une pâtisserie
Le plus couramment utilisé:
Couleurs appétissantes
Une atmosphère accueillante est créée à l'aide de combinaisons de couleurs «délicieuses»:
Pour l'intérieur "provençal", une palette de couleurs douces convient - orange pâle, violet pâle, vert clair, beige. Modernisme, minimalisme - divers tons terreux, chocolat, ocre - ressemblant à des pâtisseries fraîches. Est - une variété de couleurs vives. Si la pièce a suffisamment de lumière pénétrant de la rue, les couleurs sont froides, neutres. Lorsqu'il n'y a presque pas de fenêtres ou qu'elles se dirigent vers le nord, toutes les nuances sont sélectionnées exceptionnellement chaudes.
Équipement de café
L'équipement technique du café dépend directement de sa spécialisation. Tous les meubles et équipements se trouvant dans le hall sont sélectionnés dans le même style. S'il s'agit d'un café-bar, en plus des tables et des chaises ordinaires, un comptoir de bar est monté. Il est combiné avec le lieu de calcul ou placé le long d'un des murs, devant la fenêtre. Près des tables, pour la commodité des clients, ils mettent des cintres et parfois des crochets pour les sacs sont faits sous le bar. Les poubelles sont placées dans des armoires fermées près de l'entrée et des urnes sont dans la rue. Les étagères ou les toboggans pour disposer les produits sont décorés de panneaux. Les tables peuvent être recouvertes de nappes adaptées au style, de chaises, de canapés, de chaises - de couvre-lits. Le mobilier situé à l'intérieur diffère de celui de la terrasse: dans le hall - fixe, sur la rue - lumière, pliant.
Les vitrines réfrigérées et congélatrices sont de préférence fermées, sauf pour les établissements fonctionnant selon le principe du libre-service. L'équipement pour chauffer les aliments, faire du thé, du café, faire des crêpes est situé dans le hall du café, d'autres appareils de cuisine sont dans la cuisine. Les climatiseurs sont suspendus à plusieurs endroits du hall - leur puissance, la quantité dépend de la surface totale.
Conclusion
Les concepts de conception d'une bonne pâtisserie peuvent être divers, et surtout - reconnaissables par les clients. Couleurs originales, forme de travail des confiseurs, boulangers, décoration des vitrines - tout doit être conservé dans le même style. Confort, originalité, ambiance conviviale feront revenir encore et encore les acheteurs de la dent sucrée.