Les entrepreneurs novices optent souvent pour la restauration. Le succès de l'entreprise comprend des éléments tels que la qualité de la cuisine, la rentabilité de l'emplacement et la conception originale. Ce dernier aspect implique l'utilisation d'idées non standard, ainsi que le respect des normes et des restrictions. Une conception de restaurant réussie est une direction de style correctement mise en œuvre. De plus, il n’est pas de coutume d’abandonner sa propre vision, les dessins abstraits. Atteindre l'harmonie et la conformité en tout n'est qu'une partie du design. Pas le dernier rôle n'est joué par de petits détails. Les gestionnaires compétents prêtent attention aux textiles, aux couverts, à la vaisselle et à d'autres accessoires. Créer un restaurant à partir de zéro, avec la construction est un test supplémentaire pour le budget, mais il y a des avantages en plus des inconvénients. Dans ce cas, les capacités de conception sont étendues plusieurs fois.
Caractéristiques de conception pour les restaurants
La conception de l'environnement interne et externe comprend le développement d'un plan de grandes pièces et de zones séparées. Maintenant, ils utilisent la modélisation 3D et "pénètrent" dans tous les coins. Déjà au stade de la conception, vous devez travailler sur l'atmosphère - il doit y avoir des visiteurs. Le travail comprend 3 volets: un projet conceptuel, un projet de conception et la préparation de la documentation de travail. Le premier d'entre eux contient l'idée principale, une caractéristique de l'institution, donne une idée générale de son apparence. Le projet de conception, à son tour, prévoit de prendre des mesures, de planifier une institution avec une indication de la zone, de créer des dessins avec des plans pour l'équipement et le mobilier, ainsi que les plafonds, les sols et les cloisons. La partie design décrit les pièces individuelles, les matériaux, les accessoires, l'éclairage et les couleurs. Ils créent également des vues 3D des pièces. La dernière étape est la préparation de la documentation de travail.
Il comprend des données techniques:
Section de l'approvisionnement en eau et des eaux usées.
Section d'électricité.
Dessins au plafond et au sol avec spécifications.
Coins et coupes.
Alésoirs muraux.
Types de cafés / restaurants et les nuances de leur conception
L'un des formats les plus rentables pour un café est un bar sportif. Tout au long de l'année et surtout en été, des groupes de fans s'y rassemblent.Dans ces établissements, plusieurs grands écrans sont installés, plus de deux longs supports sont attribués, des billards, un kicker, etc. Un restaurant oriental est généralement décoré avec un décor coûteux. Le luxe démonstratif est important pour le lieu, soulignant ainsi le niveau de l'invité lui-même. Les restaurants de poisson se remplissent d'accessoires sur le thème marin.
Une attention accrue est accordée au service - pour manger des crabes, des huîtres et d'autres fruits de mer, de nombreux appareils spéciaux sont fournis. Une approche particulière nécessite la conception de cafés pour les enfants. Une aire de jeux ou une salle est ajoutée à l'intérieur. Les chaises et les tables sont compactes, et à proximité se trouvent des chaises hautes. Le design est sûr de le rendre coloré. Récemment, la nourriture de rue est devenue populaire - de petits kiosques avec un service rapide. Parfois, le rôle d'une institution de rue est joué par une camionnette.
Comment choisir un restaurant
La règle universelle stipule que pour prospérer, une entreprise doit être située le plus près possible du centre-ville. Il existe deux critères supplémentaires. Le restaurant peut être conçu comme une institution à la mode et chère, et le deuxième point est la politique des prix abordables. Le premier chemin nécessite non seulement un trafic intense autour du restaurant, mais également l'environnement approprié autour de celui-ci. La deuxième approche consiste à recruter une clientèle au détriment des personnes qui se trouvent à côté d'un café, par exemple, travaillent ou vivent à proximité. Vous pouvez vous concentrer directement sur l'entretien des employés d'une entreprise voisine. Pour ouvrir la restauration rapide, ils trouvent d'abord une zone de loisirs ou un endroit à l'intersection des routes, des foules d'un grand nombre de personnes. Avant d'ouvrir tout type de restaurant, découvrez les caractéristiques saisonnières du lieu. Le flux de clients en hiver et en été peut varier jusqu'à 5 à 10 fois.
Autres aspects du choix d'un lieu:
le nombre de passants par unité de temps;
vue préliminaire de l'institution dans l'ensemble général;
La logistique
parking.
Design d'intérieur stylisé
Les restaurants orientaux, japonais et italiens sont toujours populaires. Les établissements se battent pour les clients non seulement grâce à une cuisine de haute qualité, mais aussi à une belle décoration intérieure et à la créativité des designers. Un restaurant oriental est sûr d'être meublé avec des motifs ethniques. Grand mobilier combiné avec l'espace de la pièce. Dans les restaurants italiens, la décoration reçoit le maximum de temps et d'attention. La symbiose de la beauté extérieure et du confort est importante. Les établissements de style japonais sont décorés dans des traditions séculaires. Dans le même temps, le style national du Japon ressemble autant que possible au design moderne, de sorte que la solution est doublement réussie. Les restaurants sont souvent décorés dans un style marin, moderne et classique. Les deux derniers axes principaux concernent le mobilier. Pour cette raison, le dédouanement entraînera une augmentation significative des coûts. Les tendances récentes parlent de la demande d'écostyle, de loft et de provence.
Points importants dans la conception du restaurant:
qualité d'éclairage;
la présence de plantes vivantes;
la commodité des meubles;
des solutions originales comme combiner des tables en îlots, etc.
Design classique
Les classiques dans la conception des restaurants seront toujours pertinents. Le design classique dans une interprétation moderne comprend l'utilisation de styles traditionnels des XVIII-XX siècles. La partie principale du restaurant est généralement une grande salle rectangulaire. La préparation des murs d'un intérieur classique prend plus de temps en raison de la nécessité de choisir le décor parfait. L'institution est décorée de bois, dorure, papier peint, lustres classiques. N'utilisez pas de matériaux de mauvaise qualité. La palette de couleurs du plafond est limitée au blanc, parfois avec l'ajout de brun. Un revêtement lisse est une mauvaise décision, il est préférable d'ajouter du stuc et des poutres. Il en va de même pour les murs. Pour les terminer, choisissez un revêtement avec des éléments répétitifs, par exemple du papier peint avec les mêmes petits motifs,revêtement en bois massif avec empreintes. Un tel restaurant classique aura l'air avantageux par rapport aux autres. Les tableaux sont placés sur la base de motifs géométriques.
Décor nautique
Les sujets marins sont pertinents partout. La décoration du restaurant dans le style marin se fait de deux manières: en recréant l'atmosphère du monde sous-marin ou l'intérieur / extérieur du navire. Une solution plus coûteuse consisterait à concevoir une abstraction inspirée du milieu marin ou des côtes. La gamme de teintes n'est pas nécessaire pour limiter les couleurs bleu, bleu et vert, au contraire, leur utilisation rendra l'intérieur moins original. Les cafés sont remplis d'objets réels de la mer - coquillages, étoiles de mer, pierres. L'intérieur est également décoré d'imitations d'ancres, de casques, de fenêtres, de coraux et de récifs. Le rôle dominant dans tout restaurant de fruits de mer est joué par le comptoir. Il est réalisé sous forme de rocher, de phare ou de gréement à plusieurs voiles. Un peu de verre et de miroirs s'ajoutent au design, parfois des aquariums avec des poissons. Un restaurant au thème marin séduira absolument tout le monde, des adultes aux enfants.
Style oriental
La stylistique a absorbé les caractéristiques des États du Moyen-Orient, islamiques et arabes. Dans un restaurant oriental, il est important de créer une atmosphère relaxante. L'espace est rempli de grands meubles en bois et en métal. À côté de confortables canapés moelleux, ils mettent des tables basses et des poufs. Un décor de mobilier de style oriental à part entière se compose de sculptures, d'ornements et de pierres semi-précieuses. L'intérieur est également décoré de tissus coûteux: soie, satin et brocart. De nombreux oreillers sont posés sur des canapés, et les tapis sont nécessairement posés sur le sol - un attribut de luxe dans les traditions orientales. La palette de couleurs contient idéalement des teintes dorées. De plus, ils sont répartis uniformément dans toute la palette de couleurs. La surface n'est pas habituelle pour charger un grand nombre d'accessoires.Dans le style oriental, il convient d'utiliser des chandeliers, des paniers et des cruches.
Décor de style italien
Le style italien est un concept étendu. Elle a absorbé les couleurs du sud et du nord de l'Italie, les directions méditerranéennes et vénitiennes dans le design. Le style italien classique est avant tout des motifs du sud. L'intérieur du restaurant italien est rempli d'une multitude d'accessoires différents: sur les murs, le plafond, les étagères et les tables. La décoration intérieure est dominée par des couleurs claires et douces et du bois foncé. La pierre, la peinture et la sculpture transmettront le désir de la culture italienne pour des réalisations créatives. Le jeu de couleurs n'a pas de limites. Les expériences avec une combinaison de nombreuses nuances, la création de combinaisons colorées et de compositions abstraites n'interfèrent pas. La préférence est toujours donnée aux teintes chaudes. L'atmosphère est créée comme "chez soi" possible. Les cafés sont remplis de meubles compacts et de pots de fleurs avec de petites plantes. Décorer un restaurant italien demandera beaucoup d'efforts, mais coûtera relativement peu cher.
Style japonais
Le style japonais se caractérise par sa concision et sa fabricabilité. La conception du café doit comprendre des lignes droites, des éléments parallèles et des transitions à angle droit. La stylistique accueille les contrastes de couleurs. Les murs sont souvent plus clairs et les meubles sont sélectionnés dans des couleurs sombres. Pour la finition des surfaces verticales, les matériaux sans texture sont choisis - bois, papier peint liquide et enduit lisse. La conception des plafonds comprend des options avec des poutres: des rayures et une grille avec des carrés. La conception de la suspension avec un éclairage riche sous un verre dépoli s'intègre parfaitement à l'intérieur. L'éclairage lui-même joue un rôle clé. Le style implique l'utilisation d'une lumière douce et faible avec une teinte jaunâtre ou rougeâtre. Utiliser largement du papier peint: pour les lampes et les cloisons. Les fenêtres sont fermées avec des rideaux décoratifs.
Style moderne
Le restaurant est décoré avec des meubles modernes et des solutions de design progressif. Le style ne fait pas de mal à inclure des éléments de haute technologie et de techno. Le style moderne de l'établissement offre une combinaison de fonctionnalité et de décor, l'ajout d'abstraction et de géométrie. Pour terminer ces restaurants, les concepteurs utilisent du plastique, du métal, du verre, des miroirs et des matériaux avec un revêtement de haute technologie. Habituellement limité à trois à quatre couleurs différentes. Choisissez des nuances pures ou grisâtres, sales. Les tables et les chaises peuvent être rationalisées ou austères. L'entourage d'un style moderne complètera les garnitures brillantes, les boules, les structures métalliques. Certains ajoutent des installations dans l'esprit de l'art contemporain et de l'art contemporain. Plusieurs réceptions utilisant des objets culturels transformeront une simple institution en une institution d'élite.
Sélection du sélecteur de couleurs
Le jeu de couleurs remplit les fonctions de:
régulation du "volume" de la pièce;
zonage;
conception d'arrière-plan;
changement visuel de forme.
Le gamma dépend directement du style. Un environnement agréable pour les visiteurs peut être constitué de teintes atténuées ou inclure des tons acides. Pour sélectionner la couleur optimale, sa propre perception suffit. L'atmosphère aux couleurs vives stimule la digestion, mais finit par provoquer de l'irritabilité. Ne distinguez pas un restaurant en mélangeant des tons froids, chauds et neutres, d'autant plus que toutes les couleurs ont des nuances avec la même température de couleur. Le style classique utilise beaucoup de marron et de vert, en japonais - rouge, blanc, jaune, noir et marron, en italien - presque toute la variété de couleurs. La couleur peut changer visuellement la forme, en raison de laquelle elle cache des défauts. De plus, les transitions de couleurs mettent en valeur les zones du restaurant et les couleurs claires augmentent visuellement l’espace.
Organisation de la salle à manger
Dans la planification, des nuances telles que le stock de chaises et de tables mobiles, la commodité pour les clients et le personnel et la possibilité de réaménagement sont importantes. L'aspect des locaux doit être modifié de temps à autre afin qu'il ne dérange pas les clients réguliers. Il est préférable d'aménager une salle à manger avec des tables mobiles pour les déplacer dans une rangée pour la tenue de fêtes et de petites fêtes. Dans les grandes pièces, les cloisons seront pertinentes. Ainsi, les zones pour les grandes entreprises et les coins pour deux sont distingués. En raison d'obstacles, ils créent différents niveaux d'éclairage pour les tables. Dans certains endroits, ils organisent une lumière tamisée intime, et dans d'autres - aussi saturés que possible. Pour simplifier le travail du personnel, il est préférable de choisir des cloisons sur roues. Avant d'ouvrir le restaurant, vérifiez quel type de vue s'ouvre depuis le hall. Il est conseillé aux visiteurs de ne pas voir la porte d'entrée ou les murs des locaux techniques.
La décoration de l'espace bar
L'institution fait face au bar. Certains visiteurs passent beaucoup de temps à parler avec le barman. En raison des charges constantes, le comptoir est rendu solide: en pierre, en bois ou en verre à haute résistance. Sur le côté arrière du rack, vous devez disposer d'une disposition pratique pour le personnel. La hauteur idéale du comptoir est de 105-120 cm, la profondeur - 40-50. Le bar est meublé de tabourets de bar. Expérimentez avec leur forme, si la conception générale du restaurant le permet. La commodité des sièges est un point important, le client ne restera pas assis sur une chaise inconfortable pendant longtemps et, très probablement, il quittera simplement le restaurant. Il n'y a que deux décisions de conception principales pour un comptoir de bar: une structure en bois et une option à partir de matériaux technologiques modernes. Les options thématiques sont également populaires.
Le comptoir du comptoir de bar n'est pas habituel à charger avec un excès d'appareils électroménagers, et certains styles permettent d'utiliser l'espace au-dessus ou sur le côté.
Sélection de meubles
Il doit être sélectionné parmi des ensembles spéciaux pour les restaurants.Pour une barre compacte pour une douzaine de personnes, vous avez besoin d'un minimum de meubles et les éléments peuvent être fabriqués à partir de matériaux bruts. Le style français, quant à lui, permet l'utilisation de meubles minces ajourés. Les chaises et les tables pour les "classiques" sont achetées uniquement à partir de matériaux de haute qualité, car le remplacement du kit coûtera cher, et trouver le même kit sophistiqué n'est pas toujours possible. La situation du design dans les tendances nationales ou modernes est différente. Il n'est pas difficile de trouver les mêmes meubles ou des meubles similaires. L'ergonomie et la commodité jouent un rôle important. Le propriétaire doit vérifier personnellement ces qualités. Quant à la forme, le «moyen d'or» est appelé rectangulaire: aux tables, aux chaises, aux buffets, aux placards et au comptoir de bar. Une approche appropriée lors du choix des meubles nécessite de nombreux styles technologiques et ethniques.
Eclairage
Le confort des visiteurs dépend de l'utilisation d'appareils d'éclairage et de la disposition de l'éclairage naturel. Le jour, vous ne devez pas laisser les rideaux fermés et passer à l'éclairage artificiel. Dans le même temps, une partie des dispositifs d'éclairage doit être allumée en permanence, principalement moins lumineuse. En plus de la fonction directe, c'est-à-dire d'assurer une visibilité normale, l'éclairage a un rôle dans la création d'un environnement lumineux et d'une gamme de couleurs. Le système de gradation vous permettra d'ajuster la lumière - afin de changer l'atmosphère dans la pièce. Les appareils d'éclairage sont assemblés dans des compositions spéciales pour décorer les coins du restaurant. Ces lieux sont idéaux pour les compétitions et les performances d'artistes. Dans les institutions à conception technologique, ils créent des effets d'éclairage, parfois ils utilisent des sources lumineuses non traditionnelles, par exemple des lampes au néon.
L'éclairage est mieux organisé directement au-dessus des sièges et idéalement sur les tables.
Sélection de textiles pour un restaurant
Les textiles sont sélectionnés dans une seule direction de style, complétant ainsi la conception globale. Les restaurants de haut niveau utilisent toujours des housses de chaise, des jupes verticales, des serviettes, des naperons, des nappes et des rideaux. Les rideaux sont sélectionnés drapés, avec des micros et des tissus épais. Les cas sont utilisés pour ajouter de la solennité à l'atmosphère. Ils sont nécessairement utilisés si l'institution célèbre un jour férié, et en semaine pour souligner le statut de l'institution. Les housses protègent les meubles coûteux contre les dommages. Le style de l'institution détermine le choix des nappes. Dans ce cas, le matériau le plus polyvalent est la soie. Avec des nappes, ils utilisent des muletons - des protecteurs spéciaux pour protéger le couvercle de la table contre les effets de la température, les dommages mécaniques et l'humidité. Grâce à cet appareil, les textiles ne glissent pas et les couverts ne font pas de bruits forts au contact de la table. En plus de la nappe principale, des nappes supplémentaires sont parfois étalées - des naperons, principalement dans des établissements chers.
Les nappes sont:
salles à manger;
intérieur;
Banquet
maisons de thé;
midi.
Comment organiser le menu
Idéal en termes de design, le menu est présentable en apparence, contient des images et des descriptions de plats et est pratique à tenir dans vos mains. La popularité d'un élément de menu particulier dépend souvent de la conception. La brochure doit regrouper correctement les plats et laisser la reliure libre ou remplir les phrases principales. Le double menu a fait ses preuves - un livret plus une feuille avec les positions les plus populaires. La liste des prix est établie conformément à la conception et au statut du restaurant, les matériaux pour sa fabrication doivent donc être sélectionnés avec soin. Le design visuel et la police du menu sont cohérents avec les caractéristiques de l'intérieur, afin de ne pas provoquer chez les clients un sentiment de "dissonance". Les symboles sont rendus grands et distincts, sans erreurs dans la dénomination des points et incohérence avec les normes linguistiques.Le logo du restaurant est placé sur la couverture, et sur la dernière ou la première page, ils écrivent un peu sur l'institution elle-même. Sur les arrière-plans des pages ne fait pas de mal à dessiner une impression translucide intéressante.
Il est conseillé de faire un ensemble spécial de menus pour l'occasion des vacances.
Types et exigences pour servir des plats
Des ensembles de plats sont achetés au restaurant, y compris des assiettes à manger, des collations et des desserts, ainsi que des saladiers, des soucoupes, des bols et des assiettes pour le poisson, le caviar et le hareng. Parmi les assiettes, il faut des assiettes profondes avec un volume de 250-500 cm³ et un diamètre de 20-24 cm et des petites d'environ 27-32 cm de large. Plat utilisé pour servir des plats principaux avec un plat d'accompagnement. Les assiettes à collation grandes et petites ont un diamètre de 26 à 31 et 20 cm, respectivement. Ils servent des collations froides et chaudes, de la charcuterie, des plats en sauce. Tous les plats doivent être conformes au statut de l'institution. Parmi les tasses, le thé, le café et le bouillon seront nécessaires en premier. Ils achètent également des ustensiles spéciaux: plats de bélier, plats de noix de coco, caviar, cruches à lait, plats de banquet et vases plats. Les établissements coûteux et les restaurants spécialisés dans les banquets fournissent des ensembles de service complets: trois types de couteaux, trois verres, cuillères et fourchettes de différentes tailles. Aspect parfait important, manque de puces.
Cuisine: le choix de l'équipement et de l'inventaire
Classiquement, tout l'équipement de cuisine à utiliser dans un restaurant est divisé en huit groupes: réfrigération, thermique, bar, électromécanique, lave-vaisselle, boulangerie, confiserie et auxiliaire. Parmi les appareils de réfrigération, le plus grand besoin se pose dans les armoires, les chambres, les congélateurs à choc, les machines à glaçons et les vitrines. La technologie thermique est divisée en multifonctionnelle et indépendante. La première chose à faire est de choisir des poêles, des fours et des fours mixtes. Lors du choix d'un poêle, l'attention est portée principalement sur le type et la méthode d'installation, la possibilité de chauffage instantané et l'option d'arrêt en l'absence de vaisselle.Les fours mixtes sont pratiques car ils ont 4 fonctions: casseroles électriques, fours, friteuses et poêles. Du matériel de boulangerie et de confiserie, un four et un mélangeur de base suffisent - si nous parlons d'un petit restaurant.
Design et agencement de la salle de bain
Les toilettes du restaurant devraient être parfaites. La chambre est décorée de finitions et de plomberie coûteuses. Le moment inconditionnel est la propreté et l'hygiène des toilettes, car sur cette base, les visiteurs font partie de l'impression de l'établissement. Les cabines sont larges, avec toutes les commodités. Des distributeurs de savon liquide et des récipients avec des serviettes en papier sont installés près des lavabos. Dans la conception de la salle de bain moderne, en plus du carrelage, il y a un arbre en forme de panneaux soignés. Dans les toilettes des établissements de restauration, il est habituel d'organiser des contrastes de couleurs, par exemple, les planchers et les murs, les éviers et les armoires en dessous. Les salles de bain sont à peu près les mêmes dans tous les restaurants à thème, mais si l'atmosphère de la salle à manger est luxueuse, elle devrait également répondre à ces critères dans les toilettes. Ensuite, dans la salle de bain, ils installent des meubles et des équipements lambrissés classiques sous les "classiques".
Décoration extérieure
La façade du café le distingue généralement d'une série de bâtiments voisins. L'entrée du terrain d'été est ornée de sculptures ou de pots de fleurs avec de grandes plantes. Les marquis et les onings sont souvent installés sur la façade elle-même - au-dessus de l'entrée et des fenêtres. L'apparition du signe est un moment distinct, il doit être soigneusement planifié. Il est préférable de privilégier les grandes lettres installées séparément plutôt que intégrées dans un panneau solide. Les lettres s'éclairent à l'intérieur pour que la façade change le soir. Les vitrines sont parfois composées de texte, en plus de l'inscription principale. En plus des lettres, les plats principaux de l'institution sont peints sur le verre, ce qui fait office de publicité extérieure. De l'autre côté de la rue, vous pouvez installer une ou deux enseignes en forme. L'extérieur des bâtiments à plusieurs étages ainsi que des restaurants sous la forme d'un bâtiment séparé est un endroit idéal pour les manœuvres de conception.A l'extérieur, la terrasse sera décorée de balustres, de colonnes d'origine, de grandes baies vitrées.
Les entrepreneurs novices optent souvent pour la restauration. Le succès de l'entreprise comprend des éléments tels que la qualité de la cuisine, la rentabilité de l'emplacement et la conception originale. Ce dernier aspect implique l'utilisation d'idées non standard, ainsi que le respect des normes et des restrictions. Une conception de restaurant réussie est une direction de style correctement mise en œuvre. De plus, il n’est pas de coutume d’abandonner sa propre vision, les dessins abstraits. Atteindre l'harmonie et la conformité en tout n'est qu'une partie du design. Pas le dernier rôle n'est joué par de petits détails. Les gestionnaires compétents prêtent attention aux textiles, aux couverts, à la vaisselle et à d'autres accessoires. Créer un restaurant à partir de zéro, avec la construction est un test supplémentaire pour le budget, mais il y a des avantages en plus des inconvénients. Dans ce cas, les capacités de conception sont étendues plusieurs fois.
Table des matières
Caractéristiques de conception pour les restaurants
La conception de l'environnement interne et externe comprend le développement d'un plan de grandes pièces et de zones séparées. Maintenant, ils utilisent la modélisation 3D et "pénètrent" dans tous les coins. Déjà au stade de la conception, vous devez travailler sur l'atmosphère - il doit y avoir des visiteurs. Le travail comprend 3 volets: un projet conceptuel, un projet de conception et la préparation de la documentation de travail. Le premier d'entre eux contient l'idée principale, une caractéristique de l'institution, donne une idée générale de son apparence. Le projet de conception, à son tour, prévoit de prendre des mesures, de planifier une institution avec une indication de la zone, de créer des dessins avec des plans pour l'équipement et le mobilier, ainsi que les plafonds, les sols et les cloisons. La partie design décrit les pièces individuelles, les matériaux, les accessoires, l'éclairage et les couleurs. Ils créent également des vues 3D des pièces. La dernière étape est la préparation de la documentation de travail.
Il comprend des données techniques:
Types de cafés / restaurants et les nuances de leur conception
L'un des formats les plus rentables pour un café est un bar sportif. Tout au long de l'année et surtout en été, des groupes de fans s'y rassemblent.Dans ces établissements, plusieurs grands écrans sont installés, plus de deux longs supports sont attribués, des billards, un kicker, etc. Un restaurant oriental est généralement décoré avec un décor coûteux. Le luxe démonstratif est important pour le lieu, soulignant ainsi le niveau de l'invité lui-même. Les restaurants de poisson se remplissent d'accessoires sur le thème marin.
Une attention accrue est accordée au service - pour manger des crabes, des huîtres et d'autres fruits de mer, de nombreux appareils spéciaux sont fournis. Une approche particulière nécessite la conception de cafés pour les enfants. Une aire de jeux ou une salle est ajoutée à l'intérieur. Les chaises et les tables sont compactes, et à proximité se trouvent des chaises hautes. Le design est sûr de le rendre coloré. Récemment, la nourriture de rue est devenue populaire - de petits kiosques avec un service rapide. Parfois, le rôle d'une institution de rue est joué par une camionnette.
Comment choisir un restaurant
La règle universelle stipule que pour prospérer, une entreprise doit être située le plus près possible du centre-ville. Il existe deux critères supplémentaires. Le restaurant peut être conçu comme une institution à la mode et chère, et le deuxième point est la politique des prix abordables. Le premier chemin nécessite non seulement un trafic intense autour du restaurant, mais également l'environnement approprié autour de celui-ci. La deuxième approche consiste à recruter une clientèle au détriment des personnes qui se trouvent à côté d'un café, par exemple, travaillent ou vivent à proximité. Vous pouvez vous concentrer directement sur l'entretien des employés d'une entreprise voisine. Pour ouvrir la restauration rapide, ils trouvent d'abord une zone de loisirs ou un endroit à l'intersection des routes, des foules d'un grand nombre de personnes. Avant d'ouvrir tout type de restaurant, découvrez les caractéristiques saisonnières du lieu. Le flux de clients en hiver et en été peut varier jusqu'à 5 à 10 fois.
Autres aspects du choix d'un lieu:
Design d'intérieur stylisé
Les restaurants orientaux, japonais et italiens sont toujours populaires. Les établissements se battent pour les clients non seulement grâce à une cuisine de haute qualité, mais aussi à une belle décoration intérieure et à la créativité des designers. Un restaurant oriental est sûr d'être meublé avec des motifs ethniques. Grand mobilier combiné avec l'espace de la pièce. Dans les restaurants italiens, la décoration reçoit le maximum de temps et d'attention. La symbiose de la beauté extérieure et du confort est importante. Les établissements de style japonais sont décorés dans des traditions séculaires. Dans le même temps, le style national du Japon ressemble autant que possible au design moderne, de sorte que la solution est doublement réussie. Les restaurants sont souvent décorés dans un style marin, moderne et classique. Les deux derniers axes principaux concernent le mobilier. Pour cette raison, le dédouanement entraînera une augmentation significative des coûts. Les tendances récentes parlent de la demande d'écostyle, de loft et de provence.
Points importants dans la conception du restaurant:
Design classique
Les classiques dans la conception des restaurants seront toujours pertinents. Le design classique dans une interprétation moderne comprend l'utilisation de styles traditionnels des XVIII-XX siècles. La partie principale du restaurant est généralement une grande salle rectangulaire. La préparation des murs d'un intérieur classique prend plus de temps en raison de la nécessité de choisir le décor parfait. L'institution est décorée de bois, dorure, papier peint, lustres classiques. N'utilisez pas de matériaux de mauvaise qualité. La palette de couleurs du plafond est limitée au blanc, parfois avec l'ajout de brun. Un revêtement lisse est une mauvaise décision, il est préférable d'ajouter du stuc et des poutres. Il en va de même pour les murs. Pour les terminer, choisissez un revêtement avec des éléments répétitifs, par exemple du papier peint avec les mêmes petits motifs,revêtement en bois massif avec empreintes. Un tel restaurant classique aura l'air avantageux par rapport aux autres. Les tableaux sont placés sur la base de motifs géométriques.
Décor nautique
Les sujets marins sont pertinents partout. La décoration du restaurant dans le style marin se fait de deux manières: en recréant l'atmosphère du monde sous-marin ou l'intérieur / extérieur du navire. Une solution plus coûteuse consisterait à concevoir une abstraction inspirée du milieu marin ou des côtes. La gamme de teintes n'est pas nécessaire pour limiter les couleurs bleu, bleu et vert, au contraire, leur utilisation rendra l'intérieur moins original. Les cafés sont remplis d'objets réels de la mer - coquillages, étoiles de mer, pierres. L'intérieur est également décoré d'imitations d'ancres, de casques, de fenêtres, de coraux et de récifs. Le rôle dominant dans tout restaurant de fruits de mer est joué par le comptoir. Il est réalisé sous forme de rocher, de phare ou de gréement à plusieurs voiles. Un peu de verre et de miroirs s'ajoutent au design, parfois des aquariums avec des poissons. Un restaurant au thème marin séduira absolument tout le monde, des adultes aux enfants.
Style oriental
La stylistique a absorbé les caractéristiques des États du Moyen-Orient, islamiques et arabes. Dans un restaurant oriental, il est important de créer une atmosphère relaxante. L'espace est rempli de grands meubles en bois et en métal. À côté de confortables canapés moelleux, ils mettent des tables basses et des poufs. Un décor de mobilier de style oriental à part entière se compose de sculptures, d'ornements et de pierres semi-précieuses. L'intérieur est également décoré de tissus coûteux: soie, satin et brocart. De nombreux oreillers sont posés sur des canapés, et les tapis sont nécessairement posés sur le sol - un attribut de luxe dans les traditions orientales. La palette de couleurs contient idéalement des teintes dorées. De plus, ils sont répartis uniformément dans toute la palette de couleurs. La surface n'est pas habituelle pour charger un grand nombre d'accessoires.Dans le style oriental, il convient d'utiliser des chandeliers, des paniers et des cruches.
Décor de style italien
Le style italien est un concept étendu. Elle a absorbé les couleurs du sud et du nord de l'Italie, les directions méditerranéennes et vénitiennes dans le design. Le style italien classique est avant tout des motifs du sud. L'intérieur du restaurant italien est rempli d'une multitude d'accessoires différents: sur les murs, le plafond, les étagères et les tables. La décoration intérieure est dominée par des couleurs claires et douces et du bois foncé. La pierre, la peinture et la sculpture transmettront le désir de la culture italienne pour des réalisations créatives. Le jeu de couleurs n'a pas de limites. Les expériences avec une combinaison de nombreuses nuances, la création de combinaisons colorées et de compositions abstraites n'interfèrent pas. La préférence est toujours donnée aux teintes chaudes. L'atmosphère est créée comme "chez soi" possible. Les cafés sont remplis de meubles compacts et de pots de fleurs avec de petites plantes. Décorer un restaurant italien demandera beaucoup d'efforts, mais coûtera relativement peu cher.
Style japonais
Le style japonais se caractérise par sa concision et sa fabricabilité. La conception du café doit comprendre des lignes droites, des éléments parallèles et des transitions à angle droit. La stylistique accueille les contrastes de couleurs. Les murs sont souvent plus clairs et les meubles sont sélectionnés dans des couleurs sombres. Pour la finition des surfaces verticales, les matériaux sans texture sont choisis - bois, papier peint liquide et enduit lisse. La conception des plafonds comprend des options avec des poutres: des rayures et une grille avec des carrés. La conception de la suspension avec un éclairage riche sous un verre dépoli s'intègre parfaitement à l'intérieur. L'éclairage lui-même joue un rôle clé. Le style implique l'utilisation d'une lumière douce et faible avec une teinte jaunâtre ou rougeâtre. Utiliser largement du papier peint: pour les lampes et les cloisons. Les fenêtres sont fermées avec des rideaux décoratifs.
Style moderne
Le restaurant est décoré avec des meubles modernes et des solutions de design progressif. Le style ne fait pas de mal à inclure des éléments de haute technologie et de techno. Le style moderne de l'établissement offre une combinaison de fonctionnalité et de décor, l'ajout d'abstraction et de géométrie. Pour terminer ces restaurants, les concepteurs utilisent du plastique, du métal, du verre, des miroirs et des matériaux avec un revêtement de haute technologie. Habituellement limité à trois à quatre couleurs différentes. Choisissez des nuances pures ou grisâtres, sales. Les tables et les chaises peuvent être rationalisées ou austères. L'entourage d'un style moderne complètera les garnitures brillantes, les boules, les structures métalliques. Certains ajoutent des installations dans l'esprit de l'art contemporain et de l'art contemporain. Plusieurs réceptions utilisant des objets culturels transformeront une simple institution en une institution d'élite.
Sélection du sélecteur de couleurs
Le jeu de couleurs remplit les fonctions de:
Le gamma dépend directement du style. Un environnement agréable pour les visiteurs peut être constitué de teintes atténuées ou inclure des tons acides. Pour sélectionner la couleur optimale, sa propre perception suffit. L'atmosphère aux couleurs vives stimule la digestion, mais finit par provoquer de l'irritabilité. Ne distinguez pas un restaurant en mélangeant des tons froids, chauds et neutres, d'autant plus que toutes les couleurs ont des nuances avec la même température de couleur. Le style classique utilise beaucoup de marron et de vert, en japonais - rouge, blanc, jaune, noir et marron, en italien - presque toute la variété de couleurs. La couleur peut changer visuellement la forme, en raison de laquelle elle cache des défauts. De plus, les transitions de couleurs mettent en valeur les zones du restaurant et les couleurs claires augmentent visuellement l’espace.
Organisation de la salle à manger
Dans la planification, des nuances telles que le stock de chaises et de tables mobiles, la commodité pour les clients et le personnel et la possibilité de réaménagement sont importantes. L'aspect des locaux doit être modifié de temps à autre afin qu'il ne dérange pas les clients réguliers. Il est préférable d'aménager une salle à manger avec des tables mobiles pour les déplacer dans une rangée pour la tenue de fêtes et de petites fêtes. Dans les grandes pièces, les cloisons seront pertinentes. Ainsi, les zones pour les grandes entreprises et les coins pour deux sont distingués. En raison d'obstacles, ils créent différents niveaux d'éclairage pour les tables. Dans certains endroits, ils organisent une lumière tamisée intime, et dans d'autres - aussi saturés que possible. Pour simplifier le travail du personnel, il est préférable de choisir des cloisons sur roues. Avant d'ouvrir le restaurant, vérifiez quel type de vue s'ouvre depuis le hall. Il est conseillé aux visiteurs de ne pas voir la porte d'entrée ou les murs des locaux techniques.
La décoration de l'espace bar
L'institution fait face au bar. Certains visiteurs passent beaucoup de temps à parler avec le barman. En raison des charges constantes, le comptoir est rendu solide: en pierre, en bois ou en verre à haute résistance. Sur le côté arrière du rack, vous devez disposer d'une disposition pratique pour le personnel. La hauteur idéale du comptoir est de 105-120 cm, la profondeur - 40-50. Le bar est meublé de tabourets de bar. Expérimentez avec leur forme, si la conception générale du restaurant le permet. La commodité des sièges est un point important, le client ne restera pas assis sur une chaise inconfortable pendant longtemps et, très probablement, il quittera simplement le restaurant. Il n'y a que deux décisions de conception principales pour un comptoir de bar: une structure en bois et une option à partir de matériaux technologiques modernes. Les options thématiques sont également populaires.
Sélection de meubles
Il doit être sélectionné parmi des ensembles spéciaux pour les restaurants.Pour une barre compacte pour une douzaine de personnes, vous avez besoin d'un minimum de meubles et les éléments peuvent être fabriqués à partir de matériaux bruts. Le style français, quant à lui, permet l'utilisation de meubles minces ajourés. Les chaises et les tables pour les "classiques" sont achetées uniquement à partir de matériaux de haute qualité, car le remplacement du kit coûtera cher, et trouver le même kit sophistiqué n'est pas toujours possible. La situation du design dans les tendances nationales ou modernes est différente. Il n'est pas difficile de trouver les mêmes meubles ou des meubles similaires. L'ergonomie et la commodité jouent un rôle important. Le propriétaire doit vérifier personnellement ces qualités. Quant à la forme, le «moyen d'or» est appelé rectangulaire: aux tables, aux chaises, aux buffets, aux placards et au comptoir de bar. Une approche appropriée lors du choix des meubles nécessite de nombreux styles technologiques et ethniques.
Eclairage
Le confort des visiteurs dépend de l'utilisation d'appareils d'éclairage et de la disposition de l'éclairage naturel. Le jour, vous ne devez pas laisser les rideaux fermés et passer à l'éclairage artificiel. Dans le même temps, une partie des dispositifs d'éclairage doit être allumée en permanence, principalement moins lumineuse. En plus de la fonction directe, c'est-à-dire d'assurer une visibilité normale, l'éclairage a un rôle dans la création d'un environnement lumineux et d'une gamme de couleurs. Le système de gradation vous permettra d'ajuster la lumière - afin de changer l'atmosphère dans la pièce. Les appareils d'éclairage sont assemblés dans des compositions spéciales pour décorer les coins du restaurant. Ces lieux sont idéaux pour les compétitions et les performances d'artistes. Dans les institutions à conception technologique, ils créent des effets d'éclairage, parfois ils utilisent des sources lumineuses non traditionnelles, par exemple des lampes au néon.
Sélection de textiles pour un restaurant
Les textiles sont sélectionnés dans une seule direction de style, complétant ainsi la conception globale. Les restaurants de haut niveau utilisent toujours des housses de chaise, des jupes verticales, des serviettes, des naperons, des nappes et des rideaux. Les rideaux sont sélectionnés drapés, avec des micros et des tissus épais. Les cas sont utilisés pour ajouter de la solennité à l'atmosphère. Ils sont nécessairement utilisés si l'institution célèbre un jour férié, et en semaine pour souligner le statut de l'institution. Les housses protègent les meubles coûteux contre les dommages. Le style de l'institution détermine le choix des nappes. Dans ce cas, le matériau le plus polyvalent est la soie. Avec des nappes, ils utilisent des muletons - des protecteurs spéciaux pour protéger le couvercle de la table contre les effets de la température, les dommages mécaniques et l'humidité. Grâce à cet appareil, les textiles ne glissent pas et les couverts ne font pas de bruits forts au contact de la table. En plus de la nappe principale, des nappes supplémentaires sont parfois étalées - des naperons, principalement dans des établissements chers.
Les nappes sont:
Comment organiser le menu
Idéal en termes de design, le menu est présentable en apparence, contient des images et des descriptions de plats et est pratique à tenir dans vos mains. La popularité d'un élément de menu particulier dépend souvent de la conception. La brochure doit regrouper correctement les plats et laisser la reliure libre ou remplir les phrases principales. Le double menu a fait ses preuves - un livret plus une feuille avec les positions les plus populaires. La liste des prix est établie conformément à la conception et au statut du restaurant, les matériaux pour sa fabrication doivent donc être sélectionnés avec soin. Le design visuel et la police du menu sont cohérents avec les caractéristiques de l'intérieur, afin de ne pas provoquer chez les clients un sentiment de "dissonance". Les symboles sont rendus grands et distincts, sans erreurs dans la dénomination des points et incohérence avec les normes linguistiques.Le logo du restaurant est placé sur la couverture, et sur la dernière ou la première page, ils écrivent un peu sur l'institution elle-même. Sur les arrière-plans des pages ne fait pas de mal à dessiner une impression translucide intéressante.
Types et exigences pour servir des plats
Des ensembles de plats sont achetés au restaurant, y compris des assiettes à manger, des collations et des desserts, ainsi que des saladiers, des soucoupes, des bols et des assiettes pour le poisson, le caviar et le hareng. Parmi les assiettes, il faut des assiettes profondes avec un volume de 250-500 cm³ et un diamètre de 20-24 cm et des petites d'environ 27-32 cm de large. Plat utilisé pour servir des plats principaux avec un plat d'accompagnement. Les assiettes à collation grandes et petites ont un diamètre de 26 à 31 et 20 cm, respectivement. Ils servent des collations froides et chaudes, de la charcuterie, des plats en sauce. Tous les plats doivent être conformes au statut de l'institution. Parmi les tasses, le thé, le café et le bouillon seront nécessaires en premier. Ils achètent également des ustensiles spéciaux: plats de bélier, plats de noix de coco, caviar, cruches à lait, plats de banquet et vases plats. Les établissements coûteux et les restaurants spécialisés dans les banquets fournissent des ensembles de service complets: trois types de couteaux, trois verres, cuillères et fourchettes de différentes tailles. Aspect parfait important, manque de puces.
Cuisine: le choix de l'équipement et de l'inventaire
Classiquement, tout l'équipement de cuisine à utiliser dans un restaurant est divisé en huit groupes: réfrigération, thermique, bar, électromécanique, lave-vaisselle, boulangerie, confiserie et auxiliaire. Parmi les appareils de réfrigération, le plus grand besoin se pose dans les armoires, les chambres, les congélateurs à choc, les machines à glaçons et les vitrines. La technologie thermique est divisée en multifonctionnelle et indépendante. La première chose à faire est de choisir des poêles, des fours et des fours mixtes. Lors du choix d'un poêle, l'attention est portée principalement sur le type et la méthode d'installation, la possibilité de chauffage instantané et l'option d'arrêt en l'absence de vaisselle.Les fours mixtes sont pratiques car ils ont 4 fonctions: casseroles électriques, fours, friteuses et poêles. Du matériel de boulangerie et de confiserie, un four et un mélangeur de base suffisent - si nous parlons d'un petit restaurant.
Design et agencement de la salle de bain
Les toilettes du restaurant devraient être parfaites. La chambre est décorée de finitions et de plomberie coûteuses. Le moment inconditionnel est la propreté et l'hygiène des toilettes, car sur cette base, les visiteurs font partie de l'impression de l'établissement. Les cabines sont larges, avec toutes les commodités. Des distributeurs de savon liquide et des récipients avec des serviettes en papier sont installés près des lavabos. Dans la conception de la salle de bain moderne, en plus du carrelage, il y a un arbre en forme de panneaux soignés. Dans les toilettes des établissements de restauration, il est habituel d'organiser des contrastes de couleurs, par exemple, les planchers et les murs, les éviers et les armoires en dessous. Les salles de bain sont à peu près les mêmes dans tous les restaurants à thème, mais si l'atmosphère de la salle à manger est luxueuse, elle devrait également répondre à ces critères dans les toilettes. Ensuite, dans la salle de bain, ils installent des meubles et des équipements lambrissés classiques sous les "classiques".
Décoration extérieure
La façade du café le distingue généralement d'une série de bâtiments voisins. L'entrée du terrain d'été est ornée de sculptures ou de pots de fleurs avec de grandes plantes. Les marquis et les onings sont souvent installés sur la façade elle-même - au-dessus de l'entrée et des fenêtres. L'apparition du signe est un moment distinct, il doit être soigneusement planifié. Il est préférable de privilégier les grandes lettres installées séparément plutôt que intégrées dans un panneau solide. Les lettres s'éclairent à l'intérieur pour que la façade change le soir. Les vitrines sont parfois composées de texte, en plus de l'inscription principale. En plus des lettres, les plats principaux de l'institution sont peints sur le verre, ce qui fait office de publicité extérieure. De l'autre côté de la rue, vous pouvez installer une ou deux enseignes en forme. L'extérieur des bâtiments à plusieurs étages ainsi que des restaurants sous la forme d'un bâtiment séparé est un endroit idéal pour les manœuvres de conception.A l'extérieur, la terrasse sera décorée de balustres, de colonnes d'origine, de grandes baies vitrées.